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INDUSTRIA DE CARNE
Industria de carne, embutidos
| Influencia del ozono en la calidad de carne |
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El tratamiento de carne con ozono hace aminorar las pérdidas de humedad, mejora el estado sanitario y bacteriológico y su aspecto mercantil.
La introducción del ozono en la cámara cargada de carne hace elevar considerablemente los indicadores cualitativos de la carne.
La ozonización periódica de las barras de los embutidos semiahumados en el proceso de secado de 3 horas al día durante 5 días con la concentración de 10-25 mg/m3 produce el efecto inhibidor sobre la microflora. Con esto los plazos de almacenamiento (a la temperatura de 40ºC y – 20ºC) con el uso del ozonador aumentan hasta 25 y 70 días, correspondientemente.
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| Influencia del ozono en la calidad de carne |
| Característica de carne |
Tratamiento con ozono a la concentración de 8-10 mg/m3 |
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60 min. (ozono) (después de maduración de carne) |
60 min. (ozono) (después de maduración de carne) |
Control sin tratamiento con ozono |
Plazo máximo de conservación, días
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13 |
18 |
10 |
| Pérdida de masa del producto |
6,4 |
7,6 |
10,9 |
| Color de canales |
Amarrillo claro |
Amarrillo claro |
Amarrillo |
| Olor de carne |
Característico de la carne fresca |
Característico de la carne fresca |
Rancio, pútrido |
| Ternura de la carne antes de almacenamiento, mm:
músculo de pecho
músculo de pierna
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2,35
2,45 |
3,15
1,45 |
2,91
1,94 |
| Ternura de la carne antes de almacenamiento, mm:
músculo de pecho
músculo de pierna
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3,13
2,20 |
2,91
1,12 |
2,75
150 |
| Contaminación bacterial, colonias en 1 ml de prueba:
antes de almacenamiento
después de almacenamiento
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563
130 |
987
65 |
864
736 |
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| El ozonador "Orión-Si" asegura la desinfección y esterilización: |
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